Los vinos espumosos, vinos de aguja o espumantes son vinos que se caracterizan por contener gas. Ello se consigue continuando la fermentación en botella o depósito (dependiendo del método), con lo cual el gas resultante de la misma no puede escapar y se diluye en el vino. Esta fermentación en botella puede conseguirse añadiendo azúcar o embotellando el vino antes de que ésta termine.
Los vinos espumosos pueden elaborarse de tres maneras diferentes: el método tradicional o "Champenoise", desarrollado en la región francesa de Champagne, por el cual la fermentación se realiza en la botella y que se considera el de mayor calidad; el método "Charmat" o "Granvas", más económico que el anterior y en el que la fermentación se lleva a cabo en depósitos de grandes proporciones; el método de gasificado, mediante el cual se inyecta gas de forma industrial en el vino (el resultado es de peor calidad y más rudo).
En el mundo existen dos grandes Denominaciones de Origen dedicadas a los vinos espumosos: la D.O. Champagne (Francia), la más famosa y reconocida; y la D.O. Cava, también de gran reconocimientos a nivel mundial y cuyo epicentro se encuentra en la población de Sant Sadurní d'Anoia (Alto Penedés). Además, existen vinos espumosos elaborados por el método tradicional en otras denominaciones de origen españolas, como la D.O. Rías Baixas, la D.O. Valdeorras, etc.
