El vermut, vermú o vermouth es una bebida alcohólica obtenida a partir de la maceración de uno o varios vinos con plantas aromáticas, flores, raíces, especias, etc. Para que una bebida se considere vemut debe elaborarse a partir de un vino y haber macerado con ajenjo, una planta herbácea que le confiere tanto el amargor como el sabor tan característicos del vermut. Esta bebida se comenzó a producir a escala comercial en Italia a finales del s.XIX, desde donde se exportó a Francia y otros países del entorno. Tal ha sido su éxito que hoy en día el vermut es una de las bebidas alcohólicas más populares para disfrutar a la hora del aperitivo.
Existen dos tipos principales de vermut: el vermut rojo y el vermut blanco. El vermut rojo es de origen italiano, posee un color ambarino oscuro, es ligeramente dulce y en España es el que se consume en mayor cantidad. Por su parte, el vermut blanco es más seco y amargo, suele tener una graduación algo mayor y su origen se remonta a Francia.
Cada bodega aplica su propia receta casera al vermut, por lo que podemos encontrar una variedad casi infinita de combinaciones de botánicos en cada vermouth: ajenjo, salvia, melisa, mejorana, jengibre, angélica, vainilla, cardamomo, nuez moscada... y un largo etcétera.
