Chorizos con grelos o castañas... ¡y en lata!

person Publicado por: Gula Galega list En: Entrevistas En: comment Comentario: 0 favorite Golpear: 222

Casa da Avoa elabora sorprendentes embutidos como el chorizo con castañas, grelos, ortigas o el fuet con pasas. Hoy hablamos con ellos para conocer un poco más de esta iniciativa tan cachonda surgida de la mente calenturienta de dos amigos de la infancia.

Hace un par de meses aparecieron por la puerta de GulaGalega Gourmet dos chicos que nos llegaban muy recomendados por una buena cliente, La Canalla Gourmet (A Coruña). Traían bajo el brazo algo que en poco tiempo se ha convertido para nosotros en un auténtico “top”: el único y genuino marisco de cortello.

Aprovechamos que hemos cogido desprevenido a Abel, la cara más visible de Casa da Avoa, para acribirllarlo a preguntas y así de este modo dar a conocer un poco mejor en que consiste esta iniciativa tan fresca y cachonda.

New England IPA      

Te puede interesar...

New England IPA: la nueva moda en cervezas artesanas que lo está petando.

¿Qué es una New England IPA? Seguro que, si te interesa el mundo de la cerveza artesana, te habrás hecho más de una vez esta pregunta en los últimos meses. El mundo “craft” es muy dinámico, cada año aparecen novedades, se recuperan estilos, etc... [Seguir leyendo]

El inicio de CASA DA AVOA: una noche de tormenta, un bar y cuatro cervezas.

Pues sí, el tópico se cumple también en el caso de Casa da Avoa. Según nos cuenta el propio Abel, él y su socio en esta aventura, Víctor, son amigos desde la infancia. “Yo acababa de salir de la facultad de Periodismo. Víctor, gerente de una empresa familiar de manufactura cárnica quería lanzar una línea de productos moderna, diferente de los elaborados clásicos que ya comercializaba. Para ello necesitaba a alguien con conocimientos de las nuevas tecnologías y con una estilo de marketing que rompiera con lo convencional”. Y así, en una noche de mal tiempo, refugiados en un bar y en torno a unas cervezas dos amigos de toda la vida fraguan el proyecto.

¿Por qué CASA DA AVOA?

Casa da Avoa (Casa de la Abuela, en castellano) es una manera de establecer un vínculo con figuras de referencia del rural gallego, esas abuelas vestidas de negro que hacían absolutamente todo a mano, incluidos los embutidos, nos cuenta Abel. “De todas formas, el nombre en sí quedó en un segundo plano porque procuramos jugar con ciertos conceptos populares que se relacionen como si fuesen una marca paralela, como el de marisco de cortello (“marisco de cuadra”, en castellano)”.  De hecho, el propio Abel nos confiesa que hay gente que los conoce por este último lema y no tanto por Casa da Avoa.

La empresa por dentro.

Estamos hablando de una iniciativa creada e impulsada por dos emprendedores de la comarca del Barbanza, que aun está dando sus primeros pasos pero que ya les ha reportado más de una alegría. Abel nos cuenta como se organizan en su día a día: “Víctor es quien elabora los productos y busca como mejorarlos constantemente. Evolucionamos hacia un producto totalmente natural que juegue con mezclas de sabores. Esto acarrea unas ciertas complicaciones, por lo que hacemos bastantes pruebas”.

Abel, por su parte, se encarga del diseño de los formatos, packaging, gestiona los canales de comunicación y elabora contenido. Aunque reconoce que “en estos momentos, los dos hacemos un poco de todo. Siempre nos estamos consultando e intercambiando ideas”.

Las recetas de CASA DA AVOA.

Si Casa da Avoa llama la atención por algo es, sin duda, por las recetas de sus embutidos. Los tradicionales chorizos y fuets se complementan con ingredientes tan inusuales como las castañas, las pasas, las ortigas, los grelos o el vino albariño. Bueno, o quizá no tan inusuales. “No inventamos la pólvora, pero sí es cierto que elaboramos productos, que nosotros sepamos, únicos” cuenta Abel. “Hay conceptos que se han perdido en el tiempo o que se encuentran arraigados en el rural. Por ejemplo, nuestras abuelas añadían vino durante la elaboración de los chorizos, lo que les proporcionaba sabor, actuaba como conservante y aceleraba el proceso de deshidratación de la carne”.

Algo parecido ocurre con la ortiga, una planta que se viene utilizando en los últimos años como condimento y que se está introduciendo poco a poco en los grandes restaurantes. “La castaña, que es nuestro ingrediente estrella, sirvió durante siglos como sustento de los habitantes de esta zona, antes de la aparición de la patata”.

Casa da Avoa - Lata

La lata, el formato estrella.

Casa da Avoa oferta sus productos en diferentes formatos pero, el que mejores respuestas acapara por parte de los clientes, es la lata. “Antiguamente, en las casas se conservaban los chorizos en grasa, y para ello se aprovechaban las latas vacías de pimentón. Además, en las zonas de costa se utilizaba este embalaje para que los marineros los pudieran consumir durante las largas mareas”.

No obstante, la razón que llevó a Abel y a Víctor a lanzar los chorizos en lata, conservados en aceite de oliva, fue de índole más pragmática. “Muchos clientes interesados en importar el producto hacían mucho énfasis en las fechas de caducidad”. Con las latas matan dos pájaros de un tiro: un embalaje atractivo y unos plazos de consumo largos.

¿Qué planes tiene en el futuro CASA DA AVOA?

“Asentarnos en el territorio nacional. Estamos centrados en Galicia a pesar de que siempre llegan oportunidades de otros puntos de España”. Actualmente, Casa da Avoa exporta pequeñas cantidades a Alemania. “Fue algo casual, que surgió a raíz de acudir a la Feria Alimentaria de Barcelona cuando apenas teníamos la marca desarrollada. Fue una buena experiencia que nos salió bien a pesar de estar verdes”.

En Casa da Avoa quieren llevar una progresión ordenada y estructurada, aunque es inevitable que aparezcan ideas a diario y que experimenten con nuevos conceptos.

Como dice Abel, “A cabeza non para!”.

Fuente: Elaboración propia.

Etiquetas: casa da aova

Comentarios

Sin comentarios en este momento!

Deje su comentario

Domingo Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

Nuevo registro de cuenta

¿Ya tienes una cuenta?
Entrar en vez O Restablecer la contraseña
CONFIGURACIÓN DE COOKIES.

Esta tienda te pide que aceptes cookies para fines de rendimiento, redes sociales y publicidad. Las redes sociales y las cookies publicitarias de terceros se utilizan para ofrecerte funciones de redes sociales y anuncios personalizados. ¿Aceptas estas cookies y el procesamiento de datos personales involucrados?

Cookies necesarias
Las cookies necesarias ayudan a hacer una página web utilizable activando funciones básicas como la navegación en la página y el acceso a áreas seguras de la página web. La página web no puede funcionar adecuadamente sin estas cookies.
Nombre de la cookie Proveedor Finalidad Caducidad
PHP_SESSID www.gulagalega.com Esta cookie es nativa de PHP y permite a los sitios web almacenar datos de estado serializados. Se utiliza para establecer una sesión de usuario y para pasar datos de estado a través de una cookie temporal, que comúnmente se conoce como cookie de sesión. Sesión
PrestaShop-# www.gulagalega.com Esta cookie permite conservar abiertas las sesiones del usuario durante su visita y le permite pasar un pedido o toda una serie de funcionamientos como: fecha de adición de la cookie, idioma seleccionado, divisa utilizada, última categoría de producto visitado, productos recientemente vistos, acuerdo de utilización de servicios del sitio, identificador del cliente, identificador de conexión, apellido, nombre, estado conectado, su contraseña cifrada, e-mail relacionado con la cuenta del cliente y el identificador del carrito. 480 horas
Cookies de marketing
Las cookies de marketing se utilizan para rastrear a los visitantes en las páginas web. La intención es mostrar anuncios relevantes y atractivos para el usuario individual, y por lo tanto, más valiosos para los editores y terceros anunciantes.
Nombre de la cookie Proveedor Finalidad Caducidad
_fbp Facebook Utilizada por Facebook para proporcionar una serie de productos publicitarios como pujas en tiempo real de terceros anunciantes. 3 meses
Cookies estadísticas
Las cookies estadísticas ayudan a los propietarios de páginas web a comprender cómo interactúan los visitantes con las páginas web reuniendo y proporcionando información de forma anónima.
Nombre de la cookie Proveedor Finalidad Caducidad
_ga Google Registra una identificación única que se utiliza para generar datos estadísticos acerca de cómo utiliza el visitante el sitio web. 2 años
_gat Google Utilizado por Google Analytics para controlar la tasa de peticiones 1 día
_gat_gtag_UA_* Google Se utiliza para acelerar la tasa de solicitudes. 1 minuto
_gid Google Registra una identificación única que se utiliza para generar datos estadísticos acerca de cómo utiliza el visitante el sitio web. 1 día
Contenido no disponible